Oggi con Sapori vi trasporteremo in Madagascar per conoscere ed assaporare un classico della sua cucina.
Il Romazava è una zuppa a base di verdure (brède mafane, ovvero foglie di legumi commestibili, oppure foglie di moringa o spinaci) e carne o pesce. Spesso è accompagnato da riso bianco.
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: media
Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
250 gr di manzo o pollo
25 ml d’olio
sale (1 cucchiaio e mezzo) e pepe
aglio (2 spicchi)
1 cipolla
3 pomodori
1 kg di foglie della verdura prescelta
1 l d’acqua
Procedimento: in una pentola versare l’olio, l’aglio e adagiare la carne. Aggiungere sale e pepe, girare e far rosolare. Intanto, tagliare la cipolla e i pomodori a pezzetti, lavare la verdure e tagliare foglie e gambi a lamelle. Unire la cipolla alla carne, girare e lasciar cuocere qualche minuto. Aggiungere i pomodori, salare di nuovo, versare l’acqua bollente. Lasciare bollire per 15 minuti. Intanto, in una casseruola lavare il riso e versare poi l’acqua in modo che raggiunga la stessa altezza del riso nella pentola. Far cuocere con coperchio a fuoco basso. Quando l’acqua nella carne avrà preso una bella colorazione, aggiungere la verdure. Girare e lasciar cuocere ancora per 10 minuti. Quando la verdura è cotta (deve rimanere un po’ croccante), il romazava sarà pronto. Disporre il riso su un piatto e versare sopra il resto; il riso può anche essere servito affianco alla carne o in un altro vassoio.
(Luciana De Michele)