Tra le perle della cucina nordafricana, da provare la Shakshuka, piatto tunisino a base di peperoni, pomodori e uova. Vi proponiamo una variante autunnale con la zucca, semplice da preparare e molto diffusa nella tradizione locale.
Tempo circa 1h
Difficoltà ●
Porzioni 4 persone
Ingredienti
• 400 g di zucca tagliata a cubetti • 1 cipolla • 4 uova • 2 spicchi d’aglio tritati • un pomodoro grande tagliato a dadini • un cucchiaio di concentrato di pomodoro • un cucchiaino di paprika e una punta di harissa • olio d’oliva q.b. • sale e pepe q.b. • coriandolo q.b. • una manciata di prezzemolo fresco per guarnire
Procedimento
Scaldate l’olio d’oliva in una padella e soffriggete la cipolla e l’aglio tritati. Unite la zucca tagliata a dadini, le spezie, il concentrato e i pomodori tagliati. Fate bollire a fuoco lento fino a quando la zucca risulti morbida, schiacciandola leggermente con una forchetta. A questo punto rompete le uova sopra la salsa. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere le uova per circa cinque minuti. Guarnite con prezzemolo e accompagnate il piatto con pane caldo e croccante.
