Conosciuta anche come Zanzibar Mix, la zuppa Urojo è un saporito cibo di strada dalle note acidule e aromatiche. Ne esistono diverse varianti, arricchite secondo i gusti e gli ingredienti di stagione. Vi proponiamo una versione semplice da preparare a casa.
Tempo: 30 minuti Porzioni: 4 persone Difficoltà: facile
Ingredienti
800 g di patate, 2 cipolle rosse, 30 g di farina di ceci, 1 cucchiaino di curcuma, 2 lime, 1 limone, 1 peperoncino habanero, 4 uova, arachidi tostate q.b., sale q.b.
Procedimento
Riempite una pentola capiente d’acqua e cuocete le patate, precedentemente sbucciate e tagliate a dadini, con una manciata di sale grosso. In una ciotola stemperate con una frusta la farina di ceci e la curcuma con un po’ d’acqua fredda. Versate la pastella nella pentola, abbassate il fuoco e lasciate sobbollire, mescolando, finché le patate saranno cotte.
Nel frattempo, cuocete le uova in un pentolino fino a renderle sode, poi sgusciatele e tagliatele a metà. Spegnete il fuoco e unite una cipolla e il peperoncino tagliati a fettine. Aggiungete il succo di limone e lime e aggiustate di sale. Completate con le uova e una generosa manciata di arachidi tostate.