Le cucine africane nascono spesso dall’incontro di più tradizioni. Emblematico il Kuku Paka, piatto di pollo, curry e cocco tipico delle coste di Kenya e Tanzania, che fonde influenze africane, indiane e arabe. Il nome deriva dallo swahili: “kuku” (pollo) e “paka” (spalmare).
Tempo: 45 minuti
Difficoltà ▪ Porzioni: 4 persone
Ingredienti:
4 cosce di pollo, 4 sovracosce di pollo, 400 gr di latte di cocco intero, 400 gr di pomodori pelati,
sale q.b., 1/2 cucchiaino di pepe nero, 30 ml di olio di cocco, 1 cipolla tritata, 3 spicchi d’aglio, 2 cucchiaini di zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaio di coriandolo in polvere, 1/2 cucchiaio di cumino in polvere, 1/2 cucchiaio di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di peperoncino in polvere, 30 ml di succo di limone, 15 gr di foglie di coriandolo o prezzemolo.
Procedimento:
Scaldate l’olio in una pentola larga a fuoco alto. Rosolate le cosce di pollo, salate e pepate, per 4-5 minuti fino a doratura; giratele e cuocete ancora un minuto, poi trasferitele su un piatto. Rosolate le sovracosce su tre lati per circa due minuti ciascuno e mettetele da parte. Nella stessa pentola fate appassire la cipolla per un minuto, unite aglio e zenzero e cuocete brevemente. Aggiungete coriandolo, cumino, curcuma e peperoncino, quindi incorporate latte di cocco, pomodoro e sale. Rimettete il pollo e cuocete a fuoco lento per almeno mezz’ora. Quando la salsa sobbolle, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 10 minuti; poi scoprite e proseguite per altri 20, mescolando. A fine cottura unite succo di limone e coriandolo fresco, mescolando delicatamente prima di servire.
