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Una donna conta le injera appena sfornate – il tradizionale pane piatto fermentato – presso lo stabilimento Lemi Kura Injera di Addis Abeba, in Etiopia. Foto di Amanuel Sileshi / Afp.
Negli stabilimenti della capitale etiope, ogni giorno si sfornano migliaia di injera per nutrire non solo il mercato locale ma anche le comunità della diaspora etiope nel mondo. Questo pane spugnoso dalla storia millenaria, cuore della cucina e dell’identità nazionale, è oggi alle prese con nuove sfide.
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