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Una donna prepara l’injera, una focaccia fermentata dal sapore acidulo e dalla consistenza leggermente spugnosa, che costituisce l’alimento base della cucina etiope, in un panificio di Addis Abeba. Foto di Eduardo Soteras / Afp.
Negli stabilimenti della capitale etiope, ogni giorno si sfornano migliaia di injera per nutrire non solo il mercato locale ma anche le comunità della diaspora etiope nel mondo. Questo pane spugnoso dalla storia millenaria, cuore della cucina e dell’identità nazionale, è oggi alle prese con nuove sfide.
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