Il Red Red è uno dei piatti più iconici del Ghana. Questo profumato stufato dal tipico colore rosso è un piatto nutriente a base di fagioli all’occhio nero, servito assieme al platano fritto.
Tempo: 1h e 15 Porzioni: 4 persone
Difficoltà: facile
Ingredienti:
250 g di fagioli dall’occhio nero in lattina, 2 cipolle medie, tritate, 2 spicchi d’aglio, tritati, zenzero fresco, grattugiato, 2 pomodori maturi, 1 cucchiaino di paprika affumicata o peperoncino in polvere, 1 foglia di alloro, 3–4 cucchiai di olio di palma rosso (oppure olio d’oliva + un pizzico di paprika dolce), sale e pepe a piacere, 2 platani, olio q.b.
Procedimento:
Per prima cosa sciacquate e scolate bene i fagioli. In una casseruola capiente scaldate l’olio di palma (o d’oliva). Unite la cipolla tritata, l’aglio e lo zenzero; lasciate soffriggere per 3–4 minuti. Unite i pomodori tagliati a pezzi, la paprika, l’alloro, sale e pepe. Cuocete a fuoco medio per 10–15 minuti, finché la salsa si addensa. Aggiungete i fagioli cotti alla salsa, mescola bene e lascia sobbollire per altri 15 minuti. Sbucciate i platani e tagliateli a fettine diagonali di circa 1 cm. Friggeteli in olio caldo per 2–3 minuti per lato, finché risultano dorati. Scolateli su carta assorbente e salateli leggermente. Versate lo stufato caldo in una ciotola e accompagna con i platani fritti croccanti.