Ecco come si prepara il poisson braisé, il pesce grigliato, accompagnato dall’attiéké, cassava fermentata simile al cuscus, piatto iconico dell’Africa centro-occidentale, in particolare della Costa d’Avorio. Ottimo per le cene o i pranzi estivi.
Tempo 1 ora (+ 1ora di marinatura) Difficoltà: facile Porzioni 4 persone
Ingredienti
500 g di attiéké (cuscus di manioca) • 4 pesci interi (tilapia, dorade o orata), puliti e squamati • 1 cipolla affettata • 3 pomodori • 2 cucchiai di olio vegetale • sale e pepe q.b. • 2 spicchi d’aglio • 1 cucchiaio di zenzero grattugiato • 1 cucchiaio di senape • 2 cucchiai di olio vegetale • 1 cucchiaino di peperoncino in polvere • concentrato di pomodoro q.b.
Procedimento
Per prima cosa preparate la marinata mescolando uno spicchio d’aglio grattugiato, zenzero, senape, olio, peperoncino, sale e pepe. Praticate delle incisioni sui lati dei pesci per favorire l’assorbimento della marinata per poi procedere spalmandola sia all’interno che all’esterno. Lasciate riposare il pesce in frigo per almeno un’ora. A questo punto cuocete i pesci sulla griglia o in forno preriscaldato a 200 gradi, per circa venti minuti. Nel frattempo in una padella fate soffriggere nell’olio la cipolla tagliata finemente. Unite i pomodori a cubetti e del concentrato di pomodoro. Cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti. Unite l’attiéké alla salsa ottenuta. Aggiustate di sale e pepe.