Dolcetti a mezzaluna ripieni di mandorle e profumati all’acqua di fiori d’arancio, tipici della tradizione dolciaria del Maghreb. Diffusi in Algeria, Tunisia e Marocco, sono anche conosciuti come tcharek o kaab el ghazal. Perfetti per accompagnare un tè alla menta o da gustare come dessert, questi dolci ti trasporteranno direttamente nel cuore del Maghreb.
Tempo: 1h e mezza
Difficoltà: media
Porzioni: 5-6 persone
Ingredienti
350 g di mandorle, 50 g di zucchero bianco, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 uovo, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, 450 g di farina, 115 g di burro non salato, morbido e a dadini, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 3 cucchiai di olio vegetale, 4 cucchiai di acqua di fiori d’arancio, 6 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio, 3 cucchiai di pistacchi tritati.
Procedimento
Preriscalda il forno a 150°C. Disponi le mandorle su una teglia rivestita di carta forno e tosta per circa 20 minuti, finché risultano dorate e profumate. Mentre le mandorle si raffreddano, mescola farina, burro e sale in una ciotola. Aggiungi l’uovo, l’olio e l’acqua di fiori d’arancio. Lavora fino a ottenere un impasto liscio. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua, un cucchiaino alla volta. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti. Quando le mandorle sono fredde, frullale finemente in un robot da cucina. Aggiungi zucchero, cannella, l’uovo e l’acqua di fiori d’arancio, frullando dopo ogni aggiunta fino a ottenere una pasta densa e omogenea. Con le mani leggermente unte, forma dei piccoli cilindri affusolati alle estremità, grandi quanto una noce. Preriscalda il forno a 165°C.
Stendi metà della pasta frolla su un piano infarinato in una sfoglia sottile. Disponi un cilindretto di ripieno sul bordo, ripiega la pasta sopra, sigilla bene i bordi e modella a forma di mezzaluna. Ritaglia con un tagliapasta e trasferisci su una teglia foderata. Ripeti con il resto dell’impasto e del ripieno.
Inforna per circa 20 minuti, finché i biscotti saranno leggermente dorati ma ancora chiari. In un pentolino, scalda il miele a fuoco dolce. Togli dal fuoco, aggiungi un cucchiaio di acqua di fiori d’arancio e mescola. Immergi i dolcetti nel miele caldo, scolali e sistemali su un piatto da portata. Spolvera con la granella di pistacchi.